|
Коптильня и копчение.
|
|
| Mercurii |
Дата: Среда, 07 Ноября 2012, 23:06 | Сообщение # 316 |
 H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2355
Награды: 960
Сейчас: На охоте или рыбалке...
|
Что уже? А говорил кроме тебя в доме сало никто не ест)))))
Quote (Охрыбак) Сало пишу с большой буквы
Ну раз с большой буквы, то ладно. Уговаривай ШРЕКа, ко мне в гараж зайти, подкину малость. 
И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:))) |
| |
| |
| ШРЕК |
Дата: Среда, 07 Ноября 2012, 23:11 | Сообщение # 317 |
 H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1660
Награды: 435
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (Mercurii) А говорил кроме тебя в доме сало никто не ест
ага я тоже так думал
Mercurii, ох смотри форумчане твой гараж приступом брать будут
боишься не делай, делаешь не бойся |
| |
| |
| Охрыбак |
Дата: Среда, 07 Ноября 2012, 23:14 | Сообщение # 318 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 663
Награды: 919
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Шрек надеюсь ножка твоя зажила. Если нет то ноги в руки и к Mercurii в гараж, пока Владимир добрый. Давай выздоравливай.
Всякое общение с природой как-то освящает человека, даже если оно выражается в такой грубой форме, как охота. Николай Константинович Рерих |
| |
| |
| Эльф |
Дата: Среда, 07 Ноября 2012, 23:27 | Сообщение # 319 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 911
Награды: 43
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (ШРЕК) Mercurii, ох смотри форумчане твой гараж приступом брать будут |
| |
| |
| ШРЕК |
Дата: Среда, 07 Ноября 2012, 23:31 | Сообщение # 320 |
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1660
Награды: 435
Сейчас: На охоте или рыбалке...
|
неее, я про то что таких смайликов не хватает.
а Сало, надежно спрятал :biggrin:
Quote (Охрыбак) Шрек надеюсь ножка твоя зажила
Спасибо.
боишься не делай, делаешь не бойся |
| |
| |
| Болгар |
Дата: Четверг, 08 Ноября 2012, 12:22 | Сообщение # 321 |
 H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2564
Награды: 1669
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (Mercurii) Костя, а где хранишь в процессе приготовления, погребок есть? С удовольствием попробывал бы тоже сготовить, давай два засолим, раз уже знаешь где коптить будешь?!
хранить долго и не получается, все расходиться на ура. если до 3-х месяцев, то погреб и не нужен, достаточно прохладное место, но в идеале конечно погреб.
если больше. то мама, когда много коптили разделывала на порционные кусочки и замораживала в морозилке. после разморозки нужно только чуть подвялить, чтоб влага лишняя ушла и вкус, как будто только закоптили. она всегда пару кусочков на новый год тарила, не смотря на то, что коптим в мае. и это новый год у нее на столе без копчёнки (мы так называем) не обойдется)))
не вопрос, давай вместе приготовим, рецепт на самом деле проверенный годами!
Охота, как состояние души! |
| |
| |
| damsel |
Дата: Четверг, 08 Ноября 2012, 17:27 | Сообщение # 322 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 943
Награды: 148
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (Болгар) damsel, а каким способом коптили горячим или холодным?
горячим, честно говоря не понравилось... там и коптилка была импортная, и коптили коптильщики первый раз... Возможно при других условиях и хорошем рецепте можно получить лучший результат! ))
ШРЕК, дай адрес гаража Володи ночью штурмовать поеду ))))
ЗЫ, мес назад заготовил (засолил) сало и масца немного с целью закоптить... чет не получилось, испортил всё и со слезами на глазах выбросил в мусор  Добавлено (08 Ноября 2012, 16:27)
---------------------------------------------
...короче говоря прочитал всю тему с первой страницы
Искал в первую очередь ответы на вопрос что у меня не так вышло с салом и мясом, и второе искал "правильный" и проверенный форумчанами рецепт.
В итоге вот что нашел.
1. от Володи
Всё как всегда просто: Сало для ускорения процесса небольшими кусками (7-10см*15-18см*6-8см.),мариноваться будет 3-5 дней, коптиться 1-2 дня при температуре 25-30градусов. В воде разводим крупную соль до того момента, когда будет всплывать сырое яйцо. Ставим на огонь доводим до кипения, добавляем немного перца горошком, лаврушки, охлаждаем, можно зелени : кинза, укроп, петрушка. Погружаем продукт, чтобы был полностью закрыт и убираем в холодное место (погреб, холодильник). Обветривать, как рыбу не нужно, можно сразу вывешивать в коптилку.
С рыбой по-другому :потрошим ( обычно со спины), моем, даём стечь воде. На дно посуды крупной соли, первый слой чешуёй вверх, пересыпаем солью, затем следующий уже чешуёй вниз ( и т.д.). Не бойтесь пересолить, после 3-5 дней, я рыбу обязательно вымачиваю 1-2 дня регулярно промывая и меняя воду. Соль в данном случае нужна чтобы не только просолить продукт, но и чтобы удалить лишнюю влагу, для уплотнения мяса. Обветриваем 1-2 дня и в коптилочку. Приятного аппетита!
2. от Болгара, но это немного не про то, т.к. там про окорок...
Еще в отчетах Володи видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется? или надо проветривать перед засолкой?
какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт...)
Хочу сделать еще одну попытку...и заготовить продуктов на зиму ))
ЗЫ Горячего копчения недолго хранится продукт - это верно? |
| |
| |
| Mercurii |
Дата: Четверг, 08 Ноября 2012, 17:44 | Сообщение # 323 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2355
Награды: 960
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (damsel) видел сало пересыпанное солью (сухой посол), тут вопрос: жидкость не выделяется? или надо проветривать перед засолкой?
какой посол лучше? и сколько держать в сухом посоле (или если можно рецепт...)
каким способ лучше солить поймешь только того, как опробуешь.
Сухой посол несложный. Жидкость выделяется. Для рыбы в этом вся фишка, забрать влагу, чтобы мясо стало плотным. Пересыпаем сало крупной солью, безпросветно, можно прессануть. Две недели в соли достаточно, смываем соль, даём стечь воде и в коптилку.
Раньше не получалось сало горячим, потому что я не давал просолится, т.е. посоли час-два и сразу в бой. Нужно тоже в рассоле выдержать 3-5 дней.
Срок хранения холодным- 3-6 месяцев
Горячим- 3-7 дней, можно конечно сало в морозилку положить, но зачем, если в любой момент можно ещё сготовить.
И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:))) |
| |
| |
| Алексеич |
Дата: Четверг, 08 Ноября 2012, 22:03 | Сообщение # 324 |
 H&F лейтенант
Группа: Член Совета НРОсК
Сообщений: 481
Награды: 558
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| По молодости потреблял тоже копченности, не скажу , что очень любил, просто быстрая закуска хоть при неожиданных гостях, при спешном выезде на природу. Сейчас копчу только курдюк, если кому интересен рецепт(здесь не буду грузить) можете зайти на наш сайт в тему "Коктал, копчение и всякие вкусности на костре" 14 пост.
А по поводу засолки сала могу предложить рецепт:
На 3-4 литра воды пол кг соли, 5-6 больших листочков лаврушки,щепотку перца горошком душистого и довести до кипения, сало порезать на кусочки 7-8 см в длину и 4-5 см в ширину(чтобы легко входили в 3-х литровую банку и выходили ) кусочки варить 5-7 минут, потом вытащить куксочки, если еще закладывается партия сала, то добавит еще 1-2 листочка лавра и 5-6 горошин перца. Когда сало остынет(можно и на следующий день) покидать сало (не надо укладывать плотно) в банку, залить остывшим варевом и закатать железной крышкой. Срок хранения год- полтора, но если открыл банку, то хранить в холодильнике, можно в морозильной камере без рассола, пол года еще хранится. Если понравится кому буду рад. |
| |
| |
| Болгар |
Дата: Четверг, 08 Ноября 2012, 23:35 | Сообщение # 325 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2564
Награды: 1669
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Алексеич, интересный рецепт! нужно жене заказать! заманчиво, что так долго хранить можно!
Охота, как состояние души! |
| |
| |
| damsel |
Дата: Пятница, 09 Ноября 2012, 16:07 | Сообщение # 326 |
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 943
Награды: 148
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Mercurii, Алексеич, спасибо большое, буду пробовать..отчитаюсь ) Добавлено (09 Ноября 2012, 15:07)
---------------------------------------------
Володя, а опилок немного не осталось? |
| |
| |
| Mercurii |
Дата: Пятница, 09 Ноября 2012, 16:43 | Сообщение # 327 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2355
Награды: 960
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (damsel) Володя, а опилок немного не осталось?
Немного не осталось, осталось много.
И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:))) |
| |
| |
| Болгар |
Дата: Пятница, 09 Ноября 2012, 17:32 | Сообщение # 328 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2564
Награды: 1669
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (Mercurii) Немного не осталось, осталось много.
сохрани до весны))) там ой как коптить не пере коптить... или или канал отлажен и поставки всегда своевременны ?))
Охота, как состояние души! |
| |
| |
| Эльф |
Дата: Четверг, 15 Ноября 2012, 15:28 | Сообщение # 329 |
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 911
Награды: 43
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Прикольная штука, но не более того, а если учесть цену в 45 штук, то тогда вообще полная фигня...не стоит она того.  |
| |
| |
| Mercurii |
Дата: Четверг, 15 Ноября 2012, 15:38 | Сообщение # 330 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2355
Награды: 960
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Quote (Док) увидел в магазине вот такой агрегат для копчения ....
Док, ты реально его купить хочешь? Или просто поговорить об этом?
Даю тебе правильный совет! Сало рыбу и птицу коптишь у меня на даче! Параллельно пропиваем тратим твои 45000
И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:))) |
| |
| |
|
Клуб охотников и рыболовов Астаны.Сеть НРОсК. |
 |
Всего в нашем клубе охотников и рыболов Астаны: 4214* Новых за месяц: 0* Новых за неделю: 0* Новых вчера: 0* Новых сегодня: 0*
Из них: Пользователей: 3883* Членов клуба: 271* Global NROSK User: 7* Модераторов: 4* Модераторов НРОСК: 1* Администрация НРОсК: 2* Почётный член клуба: 0* Почётный член клуба 2011: 9* Кандидат в члены клуба: 20* Член Совета НРОсК: 15* Почётный член клуба 2012: 1* Админов: 1* Заблокированные: 0*
Из них: Парней: 4057* Девушек: 157*
|
|
Сегодня в клубе пули отливали. |
 |
|
|
ТOP-20 клуба охотников и рыболовов Астаны. |
 |
Привет,Гость(Гость) ты в клубе дня(ей)! |
|
