[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 29 из 38«1227282930313738»
Модератор форума: Cook, K-serg 
Форум » - Кухня, домашняя и полевая. » Всё об ухе, шулюме и спиртном !!! » Коптильня и копчение. (делимся опытом)
Коптильня и копчение.
Mercurii Дата: Вторник, 27 Май 2014, 21:47 | Сообщение # 421
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Сам то я не охотник, но при этом, увлеченных друзей достаточно. hul Ну и угостили меня недавно гусиком диким, с того сезона ещё,
замороженным. Раскрываем его , как цыплёнка табака. Натираем солью и
чесноком, отдельно варим рассол (соль, горошек, кориандр, лавр),
охлаждаем, соединяем, ставим в холодильник на 2-3 дня. Обветриваем и в
бикс, на очень сильный огонь, всего-то на 50 минут, на середине пути
перевернуть тока надо. palatka Я вам скажу, до чего сочный выходит продукт, ммм. Выпросил у товарища ещё гусика, фотки сделаю покажу потом. grog


И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
zmosquitoz Дата: Среда, 28 Май 2014, 01:25 | Сообщение # 422
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 54
Награды: 101
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Mercurii, тоже гуся пробовал коптить, замачивал в рассоле на сутки в холодильнике. Обсушил. Коптил около двух часов. Тоже обалденно сочные получается. Коптильная заводская. Типа ящик. Покупал в грине. Располовинил. Не переворачивал. Ложил шкуркой вверх и распорочки для лапок.
пробовал курицу таким же способом. Суховата получается.
К вопросу о копчении. Не могу нарваться на опилки. Или в сезон раскупили все. Или завозов нету в супермаркетах. Может кто подскажет?

Добавлено (28 Мая 2014, 00:25)
---------------------------------------------
Рассол: У меня выходило на 3 литра 300 грамм соли и чайная ложка сахара. Перец горошек лаврушка. И приправа сухая для шашлыка или для курицы. Там всего по немногу.


Михаил 8705ДевятьНольВосемь8585
 
Mercurii Дата: Среда, 28 Май 2014, 01:35 | Сообщение # 423
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата zmosquitoz ()
Не могу нарваться на опилки. Или в сезон раскупили все. Или завозов нету в супермаркетах. Может кто подскажет?
приходи насыплю)


И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
zmosquitoz Дата: Среда, 28 Май 2014, 20:02 | Сообщение # 424
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 54
Награды: 101
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Mercurii, а какими опилками пользуетесь? Брал ольховые покупные в виде щепки.

Михаил 8705ДевятьНольВосемь8585
 
Mercurii Дата: Четверг, 29 Май 2014, 00:52 | Сообщение # 425
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
В основном буковые опилки. Для горячего копчения есть ореха малёха. Ты тему полистай, там всё написано 10 раз уже.)))

И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
Юрик Дата: Четверг, 29 Май 2014, 13:13 | Сообщение # 426
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 631
Награды: 261
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Mercurii, Володя здоров,тебя как заядлого коптильщика должно заинтересовать,товарищ отдает мне коптилку заводскую,размеров с небольшой шкаф,но есть проблема мне не где ее использовать,так что если нужно напиши или позвони,заберем.

Рыба, которая в каждом червяке видит крючок, долго не проживет.
 
Mercurii Дата: Четверг, 29 Май 2014, 14:41 | Сообщение # 427
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Юрик, привет! Размеры уточни пжлста, куда поставить найдём, если этот шкаф ко мне в багажник влезет , то и с самовывозом вопрос решим. grog

И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
maximag Дата: Четверг, 29 Май 2014, 18:30 | Сообщение # 428
H&F сержант
Группа: Член клуба.
Сообщений: 38
Награды: 44
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
всем привет! Загорелся купить коптильню, сейчас в метро продаю за 4 000 тенге наподобее такой вот (размеры: 370х270х160х0,8 мм), кто-нибудь пользовался, что скажете не одноразовая?



Сообщение отредактировал maximag - Четверг, 29 Май 2014, 18:33
 
zmosquitoz Дата: Четверг, 29 Май 2014, 20:44 | Сообщение # 429
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 54
Награды: 101
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
maximag, пользуясь такой же. Ничего вечного нет. Я брал за 3000 в Грине. Металл тонковатый. Совет коробку не выбрасывай. Хороший чехол для нее :)
вполне себя оправдывает


Михаил 8705ДевятьНольВосемь8585
 
Юрик Дата: Пятница, 30 Май 2014, 09:21 | Сообщение # 430
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 631
Награды: 261
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
maximag, по мне так не очень,при нагреве ведет коробку,крышка сидит не плотно,жироуловителя нет+к этому еще и ржавеет.

Рыба, которая в каждом червяке видит крючок, долго не проживет.
 
Kot Дата: Пятница, 30 Май 2014, 09:59 | Сообщение # 431
H&F майор
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 1942
Награды: 2921
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Юрик, согласен с тобой. Но при цене в 3-4 тт, от нее не надо требовать чего-то эдакого ))
У меня коробка вроде ниче, крышка нормально при нагреве и вообще, проблему с жиростоком решил следующим образом: на нижнюю решетку вырезал и положил жиросток из фольгированного подноса (есть такие, плотненькие). Коптится, конечно, в два раза меньше, но я не тороплюсь.

Ну и этой весной обработал внутреннюю поверхность антиржавчиной  biggrin Думаю еще сколько-то годиков послужит.


Оставил за собой мусор на водоёме? Не беда, в семье не без урода
 
Mercurii Дата: Суббота, 31 Май 2014, 16:36 | Сообщение # 432
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Mercurii ()
Выпросил у товарища ещё гусика, фотки сделаю покажу потом. grog


Как то так!


И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
Maximus Дата: Четверг, 19 Июнь 2014, 15:15 | Сообщение # 433
H&F майор
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 1958
Награды: 1675
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
У кого есть опыт копчения сурка???? вчера коллега похвалился что его еле за уши оторвали от копченного сурка, вопросов куча, как быть с жиром, как мариновать, какими кусками... если кто что знает, поделитесь grog

Делай, что должен и будь, что будет
 
sabrina Дата: Четверг, 19 Июнь 2014, 17:16 | Сообщение # 434
H&F лейтенант
Группа: Пользователь сети НРОсК.
Сообщений: 130
Награды: 81
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Maximus, Вы вообще хоть раз его пробывали?)))У сурчатины своеобразный привкус...неповторимый!!! biggrin
Не знаю как его можно коптить а вот как просто приготовить мясо подскажу.)))
Я тушку разделывала на крупные кусочки...мариновала как на шашлык  1-1,5часа(причем маринад был в разных вариантах)и просто обжаривала в глубокой сковороде.Как обжарился вынимала мясо со сковороды и в казанок для дальнейшего тушения.(до тех пор,пока мясо от костей не отстанет...часа 2-2,5)Только обязательно нужно срезать весть жир с мяса,а тот жир который оставался в сковороде вообще выливала собакам!!!(запах у него капец какой....)
А оставшийся чистый жир можно отдельно вытопить и в банку в холодильник поставить...на всякий пожарный случай!!!Сурчинный жир очень полезная вещь!!!
Так же шашлык делали неоднократно...только мариновали его сутки ну и специй побольше!!!
С удовольствие почитаю как его можно подкоптить.)))
 
Mercurii Дата: Понедельник, 14 Июль 2014, 21:46 | Сообщение # 435
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2299
Награды: 958
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Maximus ()
У кого есть опыт копчения сурка????
Опыта нет, но ведь и с гусями также начиналось, а теперь, как и в твоем  рассказе о копчённых сурках -за уши не оттянешь.  biggrin Я думаю 1-2 испортить труда не составит.))))


И хотя я ещё не волшебник, а лишь тока учусь...., пару фокусов я уже отмочил.
Я почему раньше злой был? Потому что у меня жыпа не было.
А теперь я сразу добреть начну:)))
 
Форум » - Кухня, домашняя и полевая. » Всё об ухе, шулюме и спиртном !!! » Коптильня и копчение. (делимся опытом)
Страница 29 из 38«1227282930313738»
Поиск:

Клуб охотников и рыболовов Астаны.Сеть НРОсК.

Всего в нашем клубе охотников и рыболов Астаны: 4004* Новых за месяц: 6* Новых за неделю: 1* Новых вчера: 0* Новых сегодня: 0*
Из них: Пользователей: 3502* Членов клуба: 445* Global NROSK User: 7* Модераторов: 3* Модераторов НРОСК: 1*  Администрация НРОсК: 2* Почётный член клуба: 1* Почётный член клуба 2011: 5* Кандидат в члены клуба: 21* Член Совета НРОсК: 15* Почётный член клуба 2012: 1* Админов: 1* Заблокированные: 0*
Из них:
Парней: 3853* Девушек: 151*

Сегодня в клубе пули отливали.

ochotnik1, Новичёк, Taro75, asu64, kairat, Любитель, valerisizov, Fisherman, c9ruslan, Охрыбак, Жекас, sergot, Sizov, ШРЕК, Grock, alex78, dem_kaz, СЕРБ, muslim_yus, ддсхантер, Болгар, oleg97, Kot, Privalich, cool384, rvalerra, wsx, Славик, RIVA, alexandrpluzhnik, kubikei, ГринГО, Жека2011, стекольщик, SkripnikovOleg, parchom, starcev-42, {глобус}, Тадеуш, Kalambur, fed28, weidmann, Мичман, Джоник, talin, panke, sakhtaas, Азамат_07, NonStop, Basc, Norman, [Полный список]

Трофеи клуба.

Альбом смотрели Block-Training раз(а).

ТOP-20 клуба охотников и рыболовов Астаны.

  • LAN
  • ochotnik
  • Mercurii
  • Болгар
  • Maximus
  • Kot
  • kolumbay
  • Cook
  • muhomor
  • ШРЕК
  • Док
  • fokc
  • Миг
  • Strannik
  • sakhtaas
  • АсеКе
  • Эльф
  • Fisherman
  • damsel
  • mergen
  • Привет,Гость(Гость) ты в клубе дня(ей)!


    НРОсК
    Народная Рыболовно-Oхотничья  сеть  Казахстана.
    Региональные клубы охотников и рыболовов.
    Найди свой регион!
    _Kostanay/NROsK_ _Kokshetau/NROsK_

    _Uralsk/NROsK_

    _Aktobe/NROsK_

    _Semey/NROsK_
    _Karaganda/NROsK_
    _Atyrau/NROsK_
    _Kyzylorda/NROsK_ _Taldykorgan/NROsK_
     


    2006-2017 Народная Рыболовно-Охотничья сеть Казахстана (НPOcК).

    Astanahunter 2007-2017

    Яндекс.Метрика
    Web100kz.com - каталог сайтов