|
Коптильня и копчение.
|
|
| kolumbay |
Дата: Вторник, 17 Марта 2015, 16:23 | Сообщение # 451 |
 H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2278
Награды: 2809
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Цитата Болгар (  ) короче по моему нужно делать клубный выезд с семьями, брать коптилки и кто курицу, кто рыбу и эх, понеслась душа в рай))))))   
Пока я жив, рыбачить буду! |
| |
| |
| Болгар |
Дата: Вторник, 17 Марта 2015, 19:22 | Сообщение # 452 |
 H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2564
Награды: 1669
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Цитата VladAstana
А где опилок раздобыть? Хочу попробывать....
Опилки продаются в крупных супермаркетах, в тех же отделах где и древесный уголь.....
Охота, как состояние души!
Сообщение отредактировал Болгар - Вторник, 17 Марта 2015, 19:22 |
| |
| |
| VladAstana |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 18:57 | Сообщение # 453 |
 H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 126
Награды: 225
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Подскажите! На опилках пишут, что 20 мин надо выдержать в воде, квасе, пиве.... это верно? Или достаточно смочить? Боюсь испортить в первый раз |
| |
| |
| Эльф |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 19:16 | Сообщение # 454 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 911
Награды: 43
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Цитата VladAstana ( ) 20 мин надо выдержать в воде, квасе, пиве.... это верно?
Вообще, увлажняют, чтобы опилки быстро не истлели, но если коптилка герметичная и уже есть опыт по поддержанию не высокой, но достаточной для копчения температуры, то вообще можно не увлажнять, в коптилке и так много лишней влаги. Я не увлажняю опилки, хотя по началу тоже так делал.
Квас, пиво и т.п. думаю будет лишним, т.к. убьёт тонкий аромат опилок и повлияет на конечный результат. Хотя....чем черт не шутит, может и сам попробую как нибудь. |
| |
| |
| kolumbay |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 19:56 | Сообщение # 455 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2278
Награды: 2809
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Цитата VladAstana ( ) Подскажите! На опилках пишут, что 20 мин надо выдержать в воде, квасе, пиве.... это верно?
Пока я жив, рыбачить буду! |
| |
| |
| VladAstana |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 19:56 | Сообщение # 456 |
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 126
Награды: 225
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Спасибо! А еще вопрос... можно древесный уголь расжечь, протопить его и сверху уже опилок? Возможности нет дровами коптильню снизу греть... |
| |
| |
| kolumbay |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 20:02 | Сообщение # 457 |
H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2278
Награды: 2809
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| VladAstana, не совсем понятна суть вопроса, ты имеешь в виду не посредственно внутри коптилки уголь разжечь? я бы не стал, скинь фото коптилки
Пока я жив, рыбачить буду! |
| |
| |
| VladAstana |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 20:12 | Сообщение # 458 |
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 126
Награды: 225
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Да внутри.. попробую как вы советуете, угли снаружи. Двор нет |
| |
| |
| fed28 |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 20:34 | Сообщение # 459 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 737
Награды: 709
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Цитата VladAstana ( ) Да внутри.. попробую как вы советуете, угли снаружи. Двор нет
Всякая рыба хороша, коли на уду пошла. |
| |
| |
| Kot |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 21:28 | Сообщение # 460 |
 H&F полковник
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 2406
Награды: 3110
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| VladAstana, будешь коптить, продумай жиросток, если его нет в комплектации. Потому как жир будет капать на опилки, гореть/вонять, что не очень хорошо сказывается на конечном продукте. Есть фото коптилки?
Оставил за собой мусор на водоёме? Не беда, в семье не без урода |
| |
| |
| a_stelmak |
Дата: Воскресенье, 29 Марта 2015, 21:51 | Сообщение # 461 |
 H&F лейтенант
Группа: Член клуба.
Сообщений: 282
Награды: 623
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Если коптить щуку или окуня , то можно и без жиростока. |
| |
| |
| Мичман |
Дата: Понедельник, 30 Марта 2015, 00:15 | Сообщение # 462 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 759
Награды: 666
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Kot, правильно пишет, - жиросток нужен по любому!!! Особенно если трапезничать начнёшь ещё в трезвом виде, то разницу почуствуешь! И окуни то же, бывают жирные не хило, закапают и ещё как! За щуку не знаю, не коптил, те редкие, что были, для ухи приберегались! Замачивать опилки??? ... по моему лабуда какая то! Сбрызнуть малость если пересушенные, это -ДА, так все делают! Внутри мудрить с углями, это значит засахатить весь продукт! Я вообще в барбекюшнице намастырился коптить, газовая горелка снизу, и регулировать легко и стабильность процесса опять жешь!!! А из извращений .... я даже крышку располагаю так, чтобы с болтов ручки, всякая кака на рыбку не капала и внешний вид не портила!!! Эстетика!!!
Сообщение отредактировал Мичман - Понедельник, 30 Марта 2015, 22:07 |
| |
| |
| fokc |
Дата: Воскресенье, 05 Апреля 2015, 21:11 | Сообщение # 463 |
 H&F майор
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 1271
Награды: 1732
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Вот продолжение процесса Балхашской воблочи, после засолки подвесил подвялится
Далее половина партии уходит в коптилочку, оставшиеся просто вялится.
Получилось не плохо, по-коптил примерно часа три, и далее опять вялится
Транспортировка домой, какой запах в машине был мммммм....
Примерно через недельку будет готово, не много надо еще подвялить
Лучше плохой день на рыбалке, чем хороший на работе! |
| |
| |
| Юрик |
Дата: Вторник, 14 Апреля 2015, 09:30 | Сообщение # 464 |
 H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 811
Награды: 261
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| сезон копчения объявляется открытым!!! ура ура ура!!!
Рыба, которая в каждом червяке видит крючок, долго не проживет. |
| |
| |
| VladAstana |
Дата: Среда, 29 Апреля 2015, 14:59 | Сообщение # 465 |
H&F прапорщик
Группа: Член клуба.
Сообщений: 126
Награды: 225
Сейчас: На охоте или рыбалке...
| Всем доброго! Пока на рыболовном фронте де-юро царит тишина, решил вступить в ваше тайное сообщество адептов копченого мяса! Первый опыт оказался не совсем удачный, после прочтения этой темы сделал определенные выводы - верны ли они? Поправьте так сказать, а то разочаруюсь в самостийном копчении))
Итак приобрел вот такой аппарат у Корейца. Нержа, толстая, два уровня закладки, с гидрозатвором, жиросборником. По ТТХ - просто мечта коптильщика, наверное, потому и цена такая у нее))
Закладка первого копчения - полкило ольховых опилок, посоленные куриные крылья, коптил на бензиновой горелке (гидрозамок жеть!, можно запаха не бояться).
Сделал закладку, залил воды в замок и оппа...
Замок мой утек в коптилку... что испортило результат - курятина получилось пареной, отдал собачкам. Теперь думаю или заварить щели или снаружи термостойким герметиком промазать... доработать полуфабрикат  (руки бы оторвать сварщику).
Вторая попытка прошла лучше...
После таких аппетитных фото просится сакраментальная концовка: "пальчики оближешь, слопали все подчистую". Но вкус мяса был до такой степени насыщен дымом, отчетливо прогорким, что в рот оно не лезло (двуногим, собаки съели с удовольствием))) )
Ошибки мне видятся такие: мясо просто посолил-поперчил, дал подсохнуть около часа - а надо было сутки-трое в рассоле, вялить несколько часов. С опилками переборщил - больше кг засыпал, многие не прогорели вообще. Огонь сильно мощный, да и по времени передержал - подстраховался. И да - после коптилки надо дать мясу "подышать", а не сразу в рот его))
Все верно? Если одобряете, зайду на третий подход... очень хочется позитивного результата, а то отчеты о не удачах писать уже стыдно)))
ПЫс: и да, нержавеющая коптилка отлично ржавеет!))
Сообщение отредактировал VladAstana - Среда, 29 Апреля 2015, 15:07 |
| |
| |
|
Клуб охотников и рыболовов Астаны.Сеть НРОсК. |
 |
Всего в нашем клубе охотников и рыболов Астаны: 4214* Новых за месяц: 0* Новых за неделю: 0* Новых вчера: 0* Новых сегодня: 0*
Из них: Пользователей: 3883* Членов клуба: 271* Global NROSK User: 7* Модераторов: 4* Модераторов НРОСК: 1* Администрация НРОсК: 2* Почётный член клуба: 0* Почётный член клуба 2011: 9* Кандидат в члены клуба: 20* Член Совета НРОсК: 15* Почётный член клуба 2012: 1* Админов: 1* Заблокированные: 0*
Из них: Парней: 4057* Девушек: 157*
|
|
Сегодня в клубе пули отливали. |
 |
Юдзиро
|
|
ТOP-20 клуба охотников и рыболовов Астаны. |
 |
Привет,Гость(Гость) ты в клубе дня(ей)! |
|
