Сталь клинка
Марка стали раскрывает ее химический состав, при этом
жестко лимитируется стандартами. В зависимости от материала клинок ножа может
ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при
нагрузках. Уделяйте внимание качеству закалки.

Острый клинок
Основное предназначение ножа - резать. Здесь стоит
развеять миф о том, что отличные режущие свойства ножа (легкость реза, острота,
незатупляемость) зависят только от хорошей стали. Нет, нож хорошо режет в первую
очередь за счет своей геометрии: формы клинка, угла заточки и прочих
характеристик, обеспечивающих легкое проникновение.

Рукоять

Уделяйте внимание рукояти ножа. Если вам предстоит большую
часть времени пользоваться конкретным ножом в морозную зиму, рукоять должна быть
изготовлена из теплых материалов, хранящих тепло человеческого тела: дерева,
бересты. Береста в данном случае - идеальный материал. Также смотрите на
металлическую инкрустацию рукояти и её металлические детали. Чем меньше металла
на рукояти ножа, тем комфортнее он в применении в сильные морозы. К выбору формы
рукояти каждый подходит индивидуально. Кому-то нравится "анатомическая" форма,
позволяющая ложиться каждому пальцу на "свое место". Кто-то отдает предпочтение
обычной рукояти. Учитывайте размер вашей ладони. Узкая, хоть и длинная рукоять
будет неуверенно лежать в широкой ладони.

Форма клинка
Форма клинка должна быть пригодна и удобна для всех операций:
резки, шинковки, строгания, рубки, открывания консервов и бутылок, чистки овощей
и пр. При этом нож должен соответствовать минимальным санитарно-гигиеническим
нормам - не ржаветь и легко чиститься.

Вес ножа
Многие считают, что вес ножа не должен превышать 250 г. Однако
и здесь стоит учитывать индивидуальные предпочтения. Хоть и важен каждый грамм
веса поклажи и снаряжения, нож должен быть весомым в руке. Словом, по руке и нож
выбирай!

Ножны
Ножны - это не только красивый аксессуар. Это надежно удерживающие нож "узы". Ножны должны быть удобны и в сапоге, и на ремне. Из материалов ножен для нескладных ножей наиболее
предпочтительна натуральная кожа.
Ваш выбор
В выборе специализированного ножа поможет в первую очередь его название,
определяющее его предназначение и указанные к каждому ножу его отличительные
характеристики.
Например, ножом "Заяц" нижегородской фирмы ООО "Русский булат" можно легко снять шкуру с зайца или
лисы, а ножом "Лось-2" того же производителя можно разделать и лося и любого
другого крупного зверя. Фирмы и отдельные мастера, изготавливающие охотничьи
ножи, ориентируются в первую очередь на наиболее массовую категорию потребителей
их продукции - охотников-любителей, для которых охота является спортом или
своего рода развлечением. Фирмы США, Германии, Японии, Франции, Испании,
скандинавских стран и Финляндии, а с конца двадцатого столетия и России,
специализирующиеся на выпуске десятилетиями отработанных моделей серийных ножей,
изготавливают продукцию достаточно высокого качества по умеренным ценам,
доступную и рядовому охотнику со скромным достатком. С другой стороны,
определённая часть мастеров-штучников выделывает охотничьи ножи высочайшего
качества из лучших сортов стали, дамаска, булата, с рукоятями из ценных пород
дерева, рога и различного рода экзотических материалов, отделанными серебром,
золотом, а иногда и драгоценными камнями. Некоторые из таких ножей можно с
полным основанием назвать шедеврами декоративно-прикладного искусства. Их место
в музеях и частных коллекциях. Но нередко и относительно скромно отделанные
охотничьи ножи известных мастеров также представляют огромную ценность: их цена
определяется совершенством конструкции и высочайшим качеством дамасских или
булатных клинков.