[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 54 из 64«1252535455566364»
Модератор форума: Cook, K-serg 
Форум » - Кухня, домашняя и полевая. » Всё об ухе, шулюме и спиртном !!! » Свежие кулинарные обсуждения (Оценки, вопросы, ответы по отчетам)
Свежие кулинарные обсуждения
Cook Дата: Суббота, 12 Апрель 2014, 22:37 | Сообщение # 1
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Оценки,вопросы и ответы по отчетам в этой теме
 
Cook Дата: Пятница, 20 Ноябрь 2015, 05:50 | Сообщение # 796
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата kolumbay ()
Я помню мама раньше часто готовила, это курятина с луком и тестом вроде тушенная
это похоже "Курица со штруделем", немецкая кухня...  biggrin
 
Эльф Дата: Суббота, 21 Ноябрь 2015, 21:41 | Сообщение # 797
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 876
Награды: 42
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Cook ()
время созревания-4 суток

Александр уточни, четверо суток чего?


Если уж тебя довели до греха, то грех им не воспользоваться!
 
Cook Дата: Четверг, 26 Ноябрь 2015, 17:42 | Сообщение # 798
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Эльф ()
Александр уточни, четверо суток чего?
Хороший стейк из говядины,как коньяк-требует выдержки,правда не лет,а суток  :prof:
Вот небольшая выдержка из статьи спецов:
"Продвигая культуру стейков в массы, пионеры мясного направления заметили, что мясо получается особенно вкусным и нежным, если после разделки туши мясо оставить на какое-то время в месте с определенной влажностью и температурой. Этот процесс получил название сухая выдержка. Основная ее цель заключается в том, чтобы увеличить концентрацию и усилить естественный вкуса мяса. Для этого мясо подвешивают в специальной камере, где температура поддерживается в районе — 1–3 градусов, влажность на уровне — 50–60% и обеспечивается оптимальная циркуляция воздуха. Процесс вызревания мяса может продолжаться от одной до нескольких недель. В этот период в мясе будут происходить различные биохимические реакции, в результате которых практически каждый день мясо будет терять влагу, становится мягче и менять цвет."
И вот:
"Основной целью выдержки говядины является увеличение концентрации и усиление естественного вкуса мяса. Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечная ткань размягчается. Данный процесс направлен на испарение влаги и разрушении энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя для повышения аромата и улучшения вкусовых характеристик."
 
kolumbay Дата: Четверг, 26 Ноябрь 2015, 17:47 | Сообщение # 799
H&F майор
Группа: Почётный член клуба
Сообщений: 1793
Награды: 2728
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
И что продукт не портится? А если в домашних условиях выдерживать, чем можно камеру заменить?

Пока я жив, рыбачить буду!
 
Юрик Дата: Четверг, 26 Ноябрь 2015, 18:04 | Сообщение # 800
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 631
Награды: 261
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
kolumbay, при такой температуре ни чего с ним не станет. единственно,не потеряет ли сочность эти стейки.

Рыба, которая в каждом червяке видит крючок, долго не проживет.
 
Cook Дата: Четверг, 26 Ноябрь 2015, 18:15 | Сообщение # 801
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Андрей,у каждого дома есть холодильная камера,обычно с регулируемым режимом,оптимальный +5 сверху и +3 снизу,для овощей prof
Для того,что бы провести"опыт" с говядиной,для начала,достаточно купить на рынке свежий говяжий карбонат,весом пару кг,желательно,с жирком и светло-красного цвета...дома отрезать от него ломоть толщиной 1 см ,поперек волокон и пожарить,запомнить вкусовые ощущения после произведения пробы  angry  ,а затем обернуть оставшийся кусок пищевой пленкой,положить на верхнюю полку холодильной камеры +5,а по прошествии трех суток,повторить опыт и сравнить вкусовые ощущения  biggrin
 
Cook Дата: Четверг, 26 Ноябрь 2015, 19:07 | Сообщение # 802
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Появилось время,с интересом просматриваю кулинарные отчеты,так сказать провожу"бракераж" блюд  biggrin если правильно понимаю,на фото "щучка в кляре",это справа,а слева,тоже щучка,но на гриле,с кабачками и салатиком,типа винегрета? DODGE -  

Прикрепления: 9592386.png(471Kb)
 
Эльф Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 08:29 | Сообщение # 803
H&F капитан
Группа: Член клуба.
Сообщений: 876
Награды: 42
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Cook ()
затем обернуть оставшийся кусок пищевой пленкой,положить на верхнюю полку холодильной камеры

Cook, это правило справедливо для всех видов мяса и мясных блюд (шашлык, запекание....) или только при приготовлении стейков из говядины?


Если уж тебя довели до греха, то грех им не воспользоваться!
 
DODGE Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 08:35 | Сообщение # 804
H&F лейтенант
Группа: Член клуба.
Сообщений: 212
Награды: 1086
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Cook, спасибо за   оччччень приятно что оценили.

DODGE
 
Cook Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 19:09 | Сообщение # 805
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Эльф ()
это правило справедливо для всех видов мяса и мясных блюд (шашлык, запекание....)
и не только к мясу,птицы это тоже касается...как-то на форуме эту тему Охотник1,если не ошибаюсь "поднимал" эту тему.
вот статья
а это цитата по птице:
"Биохимические изменения в мясе птиц изучены недостаточно, нет единого мнения о значении и сроках его созревания. Однако большинство исследований последних лет в этом направлении показали, что процесс созревания оказывает положительное влияние на качество продукта, улучшая его органолептические показатели.Послеубойные изменения в мясе птиц (окоченение, созревание, глубокий автолиз) проходит, как и в мясе убойных животных, но характеризуется более высокой интенсивностью, что связано с особенностями морфологического и химического состава птицы.В процессе созревания улучшается сочность, нежность, аромат и усвояемость мяса. Этот процесс быстрее проходит в грудных мышцах птицы. Весь процесс послеубойного изменения мяса занимает от 3 до 6 суток, в зависимости от упитанности: чем туша упитаннее, тем окоченение и созревание проходят дольше. При созревании увеличивается количество серосодержащих аминокислот (при распаде белков), ароматических углеводородов и др.
 
Cook Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 19:58 | Сообщение # 806
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Как говориться-век живи и век учись... biggrin Моему боссу врачи диетологи посоветовали больше потреблять говяжьей печени,ну и он разумеется,напрег меня по этой теме  angry Казалось бы,все просто,главное-не солить перед жаркой и не пересушить во время жарки...На так как требовалось не одно и не два блюда,а порядочная"линейка",то пришлось "напрячь мозги,покурить" интернет по этой теме и поэкспериментировать,в результате-эффект достигнут biggrin
Периодически ввожу супругу в курс рабочих событий и ей тоже захотелось вкусить результаты моих экспериментов,а я как раз на выходные гусика запланировал запечь...вот теперь и думаю чем все же на выхах заняться? biggrin
 
kuznetcovy Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 21:21 | Сообщение # 807
H&F лейтенант
Группа: Член клуба.
Сообщений: 102
Награды: 410
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Цитата Cook ()
..вот теперь и думаю чем все же на выхах заняться?

Запечь гусика и...  на рыбалку  biggrin


Олег и Ирина.
 
Cook Дата: Пятница, 27 Ноябрь 2015, 21:35 | Сообщение # 808
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
kuznetcovy, не... рыбалка-не мое,запеку гусика и как"кащей,почахну"над маринованными грибами...произведу ревизию,сколько осталось,вспомню,кому еще надо раздать и т.д.  surprised   biggrin а вечерком в спортзал схожу или в бассейн.
 
Cook Дата: Суббота, 28 Ноябрь 2015, 18:20 | Сообщение # 809
H&F майор
Группа: Член клуба.
Сообщений: 1723
Награды: 1209
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Настя у тебя хорошее чувство вкуса,да и композиции тоже...  biggrin вроде все просто-щука с картошкой,но как эффектно смотрится  first
 
Настя Дата: Суббота, 28 Ноябрь 2015, 19:41 | Сообщение # 810
H&F лейтенант
Группа: Член клуба.
Сообщений: 328
Награды: 901
Сейчас: На охоте или рыбалке...
Казахстан
Последние награждения:
Cook, спасибо)) да, особо не заморачивалась, а получилось и красиво, и вкусно biggrin

Плевать я хотела на чёрныe и белые полoсы жизни. Я иду по своей... фиолетовoй!
Улыбайтесь! А то стопудово сидите все такие серьёзные!
 
Форум » - Кухня, домашняя и полевая. » Всё об ухе, шулюме и спиртном !!! » Свежие кулинарные обсуждения (Оценки, вопросы, ответы по отчетам)
Страница 54 из 64«1252535455566364»
Поиск:

Клуб охотников и рыболовов Астаны.Сеть НРОсК.

Всего в нашем клубе охотников и рыболов Астаны: 3994* Новых за месяц: 17* Новых за неделю: 0* Новых вчера: 0* Новых сегодня: 0*
Из них: Пользователей: 3492* Членов клуба: 445* Global NROSK User: 7* Модераторов: 3* Модераторов НРОСК: 1*  Администрация НРОсК: 2* Почётный член клуба: 1* Почётный член клуба 2011: 5* Кандидат в члены клуба: 21* Член Совета НРОсК: 15* Почётный член клуба 2012: 1* Админов: 1* Заблокированные: 0*
Из них:
Парней: 3843* Девушек: 151*

Сегодня в клубе пули отливали.

ochotnik2, Batonelli, Vita, asu64, vladzvl, Любитель, Валерьян, Охрыбак, Lis, Flyer, netzky, Sizov, ШРЕК, barik, Юстас, Alexandr_Vasilyev, СЕРБ, Следопыт, C_F_C, Fireman_10, nureke77, kubikei, shkiper, ruslan_kzh, Жека2011, SkripnikovOleg, cowboy, starcev-42, Тадеуш, serik0802, weidmann, кулан, Мичман, talin, Doc, dmitry_bn, Терникс, Madi, Слава1969, Gabit, Молчун, 18dima, Olzhas1987, Aza, Max0020, Rusike777, Aspikk, Сергеич, Arman89, АрманТемиртау

Трофеи клуба.

Альбом смотрели Block-Training раз(а).

ТOP-20 клуба охотников и рыболовов Астаны.

  • LAN
  • ochotnik
  • Mercurii
  • Болгар
  • Maximus
  • Kot
  • kolumbay
  • Cook
  • muhomor
  • ШРЕК
  • Док
  • fokc
  • Миг
  • Strannik
  • sakhtaas
  • АсеКе
  • Эльф
  • Fisherman
  • damsel
  • mergen
  • Привет,Гость(Гость) ты в клубе дня(ей)!


    НРОсК
    Народная Рыболовно-Oхотничья  сеть  Казахстана.
    Региональные клубы охотников и рыболовов.
    Найди свой регион!
    _Kostanay/NROsK_ _Kokshetau/NROsK_

    _Uralsk/NROsK_

    _Aktobe/NROsK_

    _Semey/NROsK_
    _Karaganda/NROsK_
    _Atyrau/NROsK_
    _Kyzylorda/NROsK_ _Taldykorgan/NROsK_
     


    2006-2017 Народная Рыболовно-Охотничья сеть Казахстана (НPOcК).

    Astanahunter 2007-2017

    Яндекс.Метрика
    Web100kz.com - каталог сайтов